Mununar Hortensia Maria, fermier persoană fizică, deține un efectiv de 41 bivolite de la care colectează laptele materie primă. Laptele îl procesează în cadrul unui Centru de Prelucrarea Lapte care se află la adresa de domiciliu – Sat Bradu, Nr. 122, Oraș Avrig, Județ Sibiu.

Produsele obținute de către fermier sunt:

Telemea bivoliță este o brânză semi-tare, produsă integral din lapte de bivoliță crud proaspăt muls, nepasteurizat, prin coagularea enzimatică cu cheag și prelucrarea conform unei metode tradiționale.

Caș bivoliță

Este produs din lapte de bivoliță constă în: strecurarea laptelui, turnarea într-un vas urmată de încălzirea, adăugarea cheagului (cheag natural de miel). După prinderea laptelui, urmează separarea cașului de zer cu ajutorul unei site sau a unei pânze de tifon (sedilă). Cașul trebuie bine stors. După scurgerea zerului se obține o roată de circa 50-60 cm în diametru și o grosime de 12-14 cm. Cantitatea de caș produsă în două-trei zile se depozitează în cutii de formă paralelipipedică și sunt depozitate într-o cameră mai întunecoasă. Într-o cutie intră până la 6-7 roți de caș. Se comercializează vrac sau ambalat.

Cașcaval

Se obține prin opărirea in apa cu temperatura de circa 80°C a cașului din lapte de vaca sau in amestec, după maturarea lui prealabila. Pasta care se obtine este prelucrata si introdusa in forme, obținând cașcavalul crud. Coaja sau suprafața sunt netede ,curate, fără cute sau goluri, fără pete sau crăpături, de culoare alb–gălbui.

Brânza de burduf

Este o brânză de sărată, fermentată, destul de compactă dar păstoasă, învelită într-o membrană naturală animală.

Preparată din caș de lapte, obținerea cașului constă în: strecurarea laptelui, turnarea într-un vas încălzirea, adăugarea cheagului (cheag natural de miel). După prinderea laptelui, urmează separarea cașului de zer cu ajutorul unei site sau a unei pânze de tifon (sedilă). Cașul trebuie bine stors. După scurgerea zerului se obține o roată de circa 50-60 cm în diametru și o grosime de 12-14 cm. Cantitatea de caș produsă în două-trei zile se depozitează în cutii de formă paralelipipedică și sunt depozitate într-o cameră mai întunecoasă. Într-o cutie intră până la 6-7 roți de caș. Se acoperă cutia și se lasă la fermentat (dospit) între 7 și 14 zile, în funcție de temperatură; apoi cașul dospit se taie felii și se zdrobește. Se sărează, se frământă bine și în final se îndeasă în burduf, care se închide prin coasere.

Burduful este făcut din piele sau stomac de oaie. Un burduf de mai mari dimensiuni se obține din două sau mai multe piei de oaie, cusute pe margine cu șuvițe de piele, rezultând un „sac” în care pot să intre 15 – 20 kg de brânză. Se comercializează vrac.

Lapte de bivolița

Lapte proaspăt muls bogat in elemente nutritive și oligoelemente.

„Asociația Română despre Mâncare cu sediul în Municipiul București, Sector 1, strada CC ARION , Nr. 15, Et. P, Ap. 1 – lider de proiect, este o asociație al cărei scop este fi crearea unei platforme de relaționare între domenii precum producerea, promovarea și comercializarea de produse alimentare, educația, informarea, formarea profesională pentru categorii de public distincte prin interconectarea acestor categorii cu scopul de a îmbunătăți calitatea vieţii, printr-o atitudine pozitivă şi echilibrată față de alimente.

”Asociația Română despre Mâncare cu sediul în Municipiul București, Sector 1, strada CC ARION , Nr. 15, Et. P, Ap. 1 – lider de proiect, este o asociație al cărei scop este fi crearea unei platforme de relaționare între domenii precum producerea, promovarea și comercializarea de produse alimentare, educația, informarea, formarea profesională pentru categorii de public distincte prin interconectarea acestor categorii cu scopul de a îmbunătăți calitatea vieţii, printr-o atitudine pozitivă şi echilibrată față de alimente.”

„Institutul de Cercetare – Dezvoltare pentru Montanologie Cristian – Sibiu (denumit în continuare ICDM) cu sediul în Sat Cristian, Comuna Cristian Județul Sibiu funcționează in subordinea Academiei de Științe Agricole si Silvice ”Gheorghe Ionescu

Sisesti”. Obiectul de activitate al ICDM îl reprezintă cercetarea științifică in domeniul dezvoltării rural –montane, a creșterii ovinelor , caprinelor si taurinelor din rase adaptate zonei montane , extinderea culturilor pomicole si dendrologice , efectuarea de studii , cercetări , proiecte pentru dezvoltarea socio-economica a zonei rural –montane. Printre domeniile de cercetare se numără „Cresterea animalelor” și ”Modernizarea proceselor de industrializare si valorificarea produselor vegetale si animale”. Conform documentației APIA aferentă anului 2021, Institutul deține un număr de 67 de bovine și 496 de ovine.”

„Institutul de Cercetare – Dezvoltare pentru Montanologie Cristian – Sibiu (denumit în continuare ICDM) cu sediul în Sat Cristian, Comuna Cristian Județul Sibiu funcționează in subordinea Academiei de Științe Agricole si Silvice ”Gheorghe Ionescu Sisesti”. Obiectul de activitate al ICDM îl reprezintă cercetarea științifică in domeniul dezvoltării rural –montane, a creșterii ovinelor , caprinelor si taurinelor din rase adaptate zonei montane , extinderea culturilor pomicole si dendrologice , efectuarea de studii , cercetări ,proiecte pentru dezvoltarea socio-economica a zonei rural –montane.

Printre domeniile de cercetare se numără „Cresterea animalelor” și ”Modernizarea proceselor de industrializare si valorificarea produselor vegetale si animale”. Conform documentației APIA aferentă anului 2021, Institutul deține un număr de 67 de bovine și 496 de ovine. ”

„ADILUC AVANTAJ este o societate comercială cu sediul în sat Bradu, Oraș Avrig, Nr. 504 A, Județ Sibiu, care are la sediul social activități autorizate pentru obiectivul Punct Gastronomic Local, unde se vor comercializa și produsele procesate din lapte obținute de fermierii Mununar Hortensia Maria și Iuga Maria.”

„Asociația ACT Sibiu cu sediul în Municipiul Sibiu, Str. Tilișca, Nr. 46, Bl. 5, Sc. A, Ap. 6 este o asociație care are ca obiect dezvoltarea şi promovarea culturii, artei, educaţiei, multietnicităţii, a activităţilor dedicate tinerilor din România şi din spațiul European, a sportului, a serviciilor sociale, a mediului înconjurător, a gastronomiei, a apărării drepturilor şi promovării intereselor cetăţeneşti. Pentru realizarea acestui scop Asociația va avea următorul obiectiv: Realizarea și organizarea de programe, proiecte, evenimente, training-uri, cursuri cu caracter educativ, social, cultural, ştiinţific, media, artistic, sportiv, meşteşugăresc, gastronomic etc.”

„Mununar Hortensia Maria, fermier persoană fizică, are domiciliul în Sat Bradu, Nr. 122, Oraș Avrig, Județ Sibiu, deține conform adeverinței primite de la medicul veterinar, un efectiv de 41 bovine și bubaline și 28 de ovine de la care colectează laptele materie primă. Laptele îl procesează în cadrul unui Centru de Prelucrarea Lapte care se află la adresa de domiciliu – Sat Bradu, Nr. 122, Oraș Avrig, Județ Sibiu. ”